O Código e seus Sabores

Precisei me afastar por um tempo...
Agradeço a fidelidade e o carinho de todos...
Resolvi marcar minha volta com algo gostoso de fazer e comer...

Comidas de BUTECO!!!

Boo apetite...
E se for dirigir não beba!!!
Comer pode!!!


Abre coração - Aves

Bar Brasil

Depois de ter toda a sua gordura retirada, o coração de frango é temperado por cerca de 12 horas em vinho branco, cozido com salsão e alho e servido na manteiga derretida.



Frango Mafioso - Aves

Chef Túlio
Comida di Buteco 2001

300 gramas de cubos de peito de frango.
150 gramas de lingüiça calabresa fatiada
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de alho fresco moído grosseiramente
1 xicara de caldo de galinha (pode ser industrial)
½ xícara de vinho branco seco
Preparo: (serve 4 pessoas)
Numa frigideira antiaderente, dourar o frango, a lingüiça o alho e a salsinha. Flambar com o vinho branco e acrescentar o caldo. Cozinhar até ficar macio. Sirva com pão como tira-gosto ou massa.



Moelinha à Mineira - Aves

Tira-gosto muito apreciado nas Minas Gerais, lá pras bandas do Triângulo Mineiro...

Corta-se a moelinha de frango em pedaços, cozinha-se bem, em panela de pressão, já com o tempero. Depois, junta-se em outra panela ao molho, carregando no tempero para ficar mais picante, com duas versões: açafrão ou extrato de tomate. Depois do molho bem grosso, serve-se a paloto. Acompanha pãozin ho fatiado e uma boa cerveja, geladíssima...



Peito de frango recheado com bacon presunto e queijo - Aves

Bar do Véio

02 peitos de frango grandes e desossados;
04 fatias grossas de queijo prato;
300g de presunto perdigão sem gordura fatiado - fino;
100g de bacon fatiado;
Tempero a gosto.
Tempere os 2 peitos já desossados; Coloque um peito aberto sobre a mesa e alterne as camadas de queijo, presunto e bacon;
Coloque o outro peito por cima e amarre;
Fritura:
Coloque-o em uma panela com uma quantidade de óleo suficiente para cobrí-lo e deixe mais ou menos 40 minutos em óleo quente (150 graus).



Vê se gostas - Aves

Pedacinhos do céu

Ingredientes:
350g de filet de peito de frango cortado em cubos
1 colher de chá de caldo de galinha
1 pitada de creme de alho
1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer:
Misturar tudo e levar à chapa ou em uma frigideira para grelhar. Após, colocar em uma travessa e adicionar 2 colheres de sopa de catupiry e decorar em volta com torradas. Serve duas pessoas.



Caldo Napolitano - Caldos e sopas

Mercearia Lili
Esta receita já participou do Comida di Buteco. Confira!

Ingredientes:
1 kg de tomate maduro
500 g de cebola de cabeça
Preparo;
cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador
À parte : preparar a carne moída com tempero à gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para ferver.
Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado.
OBS: O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.



Caldo Sacolão - Caldos e sopas

Mercearia Lili

Ingredientes:
500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa
500 g de cenoura amarela
500 g de batata inglesa
250 g de cebola de cabeça
50 g de alho
Preparo:
cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.
À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero à gosto, depois, misturar aos legumes batidos. Ferver em seguida.
Para servri:
Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.
OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo



Bolinho de carne recheado - Carnes

Bar do Tula - 2003

Miolo de acém moído
ovos
bacon
noz moscada
pão de sal de 50g
creme de cebola
fécula de mandioca
alho e sal
Recheio:
queijo curado, prato, mussarela ou catupiry
Orégano
Deixar fritando durante 06 a 07 minutos.



Cabrito Sindicato da Cerveja - Carnes



Ingredientes:
1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 grs.)
300 ml de vinho tinto
300 grs. de mandioca
300 grs. de batata baroa
300 grs. de cenoura
300 grs. de abóbora
100 ml de azeite de oliva
4 colheres de farinha de trigo
4 dentes de alho em laminas
2 folhas de louro
sal e alecrim a gosto

Modo de Preparo:
Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d'alho onde a carne deve repousar por pelo menos 2 horas. Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de trigo e refoga-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d'alho, formar o molho com a quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos a parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.



Caldosso Pé de Cana - Carnes

Bar do Antônio - 2003

Ingredientes:
08 ossos buco
01 cebola
01 cenoura
01 talo de aipo
manteiga para dourar
01 bouquet garni
farinha de trigo para envolver o osso buco
01 xícara de molho de tomate
02 copos de vinho branco
1/2 litros de caldo de carne

Modo de preparo:
Dourar a cenoura, cebola e aipo na manteiga. Reservar.
Passar os ossos buco na farinha e dourá-los na mesma panela dos vegetais. Reservar.
Voltar com os vegetais e acrescentar o vinho.
Acrescentar o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia.

Acompanhamento: batatasouté e agrião
Tempo de preparo: mais ou menos 3 horas.



Carne ao vinho - Carnes

Bar do Antônio

Ingredientes:
01 kg de alcatra em cubos
sal
Pimenta-do-reino
farinha de trigo
02 cenouras
02c ebolas
azeite
vinho
01 litro de caldo de carne
02 dentes de alho picados
01 bouquet garni
01 colher de extrato de tomate
1/2 concha de conhaque

Modo de preparo:
Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo.
Dourar a carne no azeite e reservar.
Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho.
Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar por 03 horas. Em fogo baixo mexendo de vez em quando.



Coelho ao cravo da Índia - Carnes

Clube da Esquina

INGREDIENTES:
01 coelho
sal gosto
01 cebola
05 dentes de alho
1/2 pimentão médio
caldo de galinha a gosto
folhas de manjericão verde
10 cravos da índia
200 g de creme de leite
02 copos de vinho branco seco Risling

Modo de fazer:
Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco Risling e reservar por 01 hora. Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho) , no final, acrescente 1/2 tablete de caldo de galinha. Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho Risling, deixe cozinhar até o coelho ficar macio.Acrescente no final o creme de leite.
ACOMPANHA:
Arroz com passas e batatas no azeite.



Costela de Adão - Carnes

Casa Cheia - Mercado Central - 2003

Porção para 10 pessoas
Ingredientes:
. 1 kg costelinha de porco defumada
. 600 grs de lingüiça semi-defumada
. 1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida
. 6 jilós partidos ao meio
. 1 cebola picada
. 12 dentes de alho amassados
. 1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau)
. 8 colheres de Azeite de Oliva
. 2 colheres de salsinha picada
. 2 colheres de cebolinha picada
. 10 folhas médias de "Taioba" (também chamada Taias ou Mangarases) picadas
. sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário.
Preparo:
Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.
Acrescente a costelinha e cubra com água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a mandioca picada em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto, e acrescente à costelinha. Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.
Cozinhe o jiló separadamente na água da costela e reserve.
Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez em quando. Não precisa acrescentar água.
Montagem:
Coloque a costelinha preparada em uma travessa e decore com o jiló em forma de pétalas. Salpique salsinha e cebolinha.
A taioba é servida separadamente em um prato.



Costela de boi sem osso - Carnes

Mercearia Lili

Ingredientes:
100 g de cebola de cabeça
20 g de alho triturado
01 xícara de molho inglês
01 xícara de suco de limão
01 pitada de louro ou açafrão
sal a gosto
PREPARO:
Temperar a carne com os ingredientes, cozinhar a carne até escorregar pelo garfo.
OBS: Não recomendamos o uso de panela de pressão.



Dobradinha com feijão branco - Carnes

Bar do Careca
3º lugar no Comida di Buteco 2002


Ingredientes:

5 kg dobradinha limpa
2 kg feijão branco
1 kg carne de sol
1 kg lingüiça defumada
1 kg bacon

Modo de preparo:

Limpar e tirar toda a gordura da dobradinha.
Ferventar por duas vezes utilizando limão. Jogar fora a água que a mesma foi ferventada e lavar bem a dobradinha em água fria. Enquanto isso: fritar o bacon, a carne de sol e a lingüiça. Retirar toda a gordura extraída. Cozinhar juntos: dobradinha, bacon, carne de sol, lingüiça defumada. Cozinhar o feijão branco separado (ao dente ou ao ponto). Quando estiverem todos cozidos, misturar em uma panela ou caldeirão (vasilha grande). Tempero a gosto.
Fazer um molho (a parte): massa de tomate, cebola, pimentão, caldo de carne, alho amassado e dourado. Acrescentar à mistura de dobradinha, misturar tudo e deixar ferver por 10 minutos, até dar consistência ao molho.



Escondidinho de sereno - Carnes

Chef Túlio
Comida di Buteco 2002

500g de carne de sereno dessalgada
250g de mandioca cozida em água com sal e leite (4 por 1) e uma pitada de açafrão.
2 colheres de margarina
½ xícara de creme de leite
¼ xícara de parmesão ralado
¼ xícara de mussarela ralada
salsa picada
Preparo: (serve 4 pessoas)
Frite a carne em manteiga clarificada (reseve).
Faça um purê com a mandioca, a margarina, o creme de leite e o queijo parmesão.
Coloque a carne num refratário e cubra com o purê. Espalhe a mussarela por cima, decore com a salsinha. Leve ao forno para gratinar.
Sirva com molho o "molho de pimenta com manga" preparado pelo Chef Túlio.



Pastel à moda do Bar do Tula: - Massas

Bar do Tula

Massa: 01 kg e 1/2 de farinha de trigo
1 tablete de fermento fleischman
01 colher de sopa de sal
02 latas de óleo de soja para fritar
01 litro de água morna
Recheio:
700 g de carne moída
01 colher de tempero alho e sal
01 cebola
01 tomate
Preparo:
Massa:
Colocar numa bacia a farinha de trigo, reservando um pouco para abrir a massa, o fermento, sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo de soja. Misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto de massa. Fazer bolinhas pequenas e abri-las com rolo colocando o recheio e fechando. Fritar em óleo quente.
Recheio:
Refogar a carne e quando estiver quase pronta, acrescentar o tomate e a cebola picados em cubinhos.



Bolinho de mandioca com calabresa e catupiry - Outros

Quase Nada

Ingredientes:
1kg de mandioca
250g de calabresa picada
200g de quijo catupiry
Salsinha
Cebolinha
Sal
Pimenta à gosto.
Modo de preparo:
Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingrediente (menos o catupiry). Na hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiry. Depois, é só fritar para servir.



Feijão Tropeiro à Moda Barbazul - Outros

Barbazul

Ingredientes:
300g de farinha de mandioca torrada branca
1kg de feijão jalo
06 dúzias de ovos
250g de bacon
½ kg de lingüiça
2 cebolas grandes
cebolinha
salsinha
1kg de toucinho
Modo de preparar:
Cozinhe o feijão com sal. Frite o bacon, a lingüiça, a cebola e o toucinho não deixando fritar muito: tudo separado.
Coloque o feijão depois de cozido num escorredor, deixe escorrer bem.
Misture numa panela grande o feijão, a cebola, o bacon, a lingüiça e o sal a gosto.
Acrescente a farinha aos poucos com o fogo desligado.
Obs.: não é necessário colocar óleo.
Frite o ovo a parte e coloque em cima do feijão pronto com o óleo todo: coloque o cheiro verde e, por último, o torresmo.
Rendimento: 6 pessoas.



Kaol - Outros

Café Palhares - 2003
Arroz, linguiça, ovo, que precedido de uma cachacinha para abir o apetite, levou o radialista boêmio. já falecido Rômulo Paes, a juntar as iniciais e substituir o C pelo K e batizar a comida com esse nome.


Arroz bem soltinho, linguiça frita, de fabricação própria feita de lombo e tempero especial, ovo frito, todo inteirinho, com gema mole ou à gosto do freguês e mais... couve refogada, farofa de feijão inteiro e um bem mineiro e sequinho torresmo, Tudo isso coberto com o molho de tomate, também temperado de maneira especial.



Marluta - Outros

Bar do Toninho - 2003

Kibe Cru:
1/2 kg de carne
1/2kg de trigo
Hortelã à gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
Sal à gosto
2 colheres de manteiga (sopa)
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes e passar na máquina de moer. (Passar por 2 vezes).
Por último, acrescentar a manteiga.
Servir com azeite e cebola.
Grão de Bico:
1/2 kg de grão de bico
2 colheres (sopa) de tharine
1/2 colher (sopa) de alho
1/2 xícara de limão
Sal à gosto:
Bater tudo no liquidificador
servir com azeite e cebola



Bolinho de bacalhau - Peixes

Taberna Baltazar

Ingredientes:
1½ kg de batata
1/2 kg de bacalhau saithe
2 ovos
1 xícara de farinha de pão
1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá)
1/2 molho de salsinha picadinha
Tempero alho e sal a gosto (+ ou - 1 colher de chá)
Modo de fazer:
Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente



Cascudo - Peixes

Bar do Plínio - 2003

Cascudo em postas;
Tempero: alho, sal e vinagre;
Passar na farinha de trigo e fritar.
Servir acompanhado de uma boa cervejinha...



Surubim na pedra - Peixes

Chef Túlio
Comida di Buteco 2000

500 gramas de filé de surubim
1 colher de sopa de margarina
sal a gosto
2 tomates verdes cortados em cubos grandes
20 gramas de cebolas em rodelas
20 gramas de pimentão verde
1 xícara de caldo de peixe
farinha de trigo
20 gramas de tempero cajun (encontrado no butekim do chef)
Preparo: (serve 03 pessoas)
Numa frigideira anti aderente doure o peixe já temperado com sal depois de polvilhar o lado mais bonito com farinha de trigo e já ter a margarina bem quente na frigideira.
Vire o filé, acrescente o tomate a cebola o pimentão e o caldo. Polvilhe o tempero cajun sobre todos os ingredientes. Cozinhe até o peixe ficar macio. Retire e sirva como tira-gosto ou com arroz branco como refeição.



Traíra sem espinha - Peixes

Careca, O Pescador - 2003

Ingredientes:
Traíra
Alho
sal
Modo de preparo:
Tirar a escama da traíra. Preparar a traíra, passar na farinha, fritar no óleo de girassol.



Salada alemã - Saladas

Antonius Bar e Petisqueira
Esta receita já participou do Comida di Buteco, confira!

Cozinhar - ao dente - 1kg de batata inglesa descascada e picada em cubos com sal a gosto, escorrer a água deixando esfriar.
Creme:
2 colheres (sopa) de azeite;
500g de maionese;
!/2 cebola (média) picadinha,
½ molho (grande) de salsa e pimenta-do-reino a gosto.
Juntar este creme às batatas misturando bem.
COMPLEMENTOS:
1 salsicha alemã recheada com queijo e
1 salsicha alemã de Vitelo.
Dourar as salsichas, cortando-as em rodelas, sem separá-las.
Colocar junto à salada, em uma travessa.



Paçoca de carne de sol - Carnes

Norte de Minas (Montes Claros)

500 gr. de carne de sol;
500 gr. de farinha de mandioca fina; 2 dentes de alho;Pimenta do reino a gosto;1/2 molho de coentro
Modo de Fazer:
Corte a carne de sol em pedaços pequenos e frite bem.Escorra e bate no pilão a farinha, o alho, o coentro e a pimenta do reino.Coma com banana prata ou maçã e pimenta de cheiro(bode)fresca.



Rabo Quente - Carnes

Curin Bar - 2003

Rabo de boi
Espinafre
Fubá (para polenta)
Tempero de sua preferência

Preparo:
Cozinhar o rabo e refogar o espinafre separadamente.
Depois dos dois prontos, misture-os. Faça a polenta e sirva de complemento do prato.
Obs: Tudo é servido no mesmo prato.



Joelho de porco crocante - Carnes

Tip-Top

Ingredientes:
1 joelho de mais ou menos 700g
2 dentes de alho amassados
12 grãos de pimenta-do-reino preta
2 cravinhos da Índia
3 folhas de louro
1 cebola cortada em quatro
sal
Modo de fazer:
Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas.
Levar para cozinhar, no próprio tempero, colcando água, em panela tampada e fogo lento.
Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir, em gordura quente, para ficar crocante.
À parte., cortar 2 cebolas em rodelas e fritá-las ligeiramente no azeite.
Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface.



CÓDIGO SECRETO